Компания «Могунция-Украина» является эксклюзивным представителем швейцарской фирмы МОГУНЦИЯ ИНТЕРНАЦИОНАЛЬ (г. Базель) в Украине и занимается продажей пищевых добавок для мясоперерабатывающей промышленности.

На украинском рынке «Могунция-Украина» существует более 20 лет, и за это время постоянными преимуществами компании стали:
— профессионализм,
— качество продукции высокого уровня,
— инновативность,
— ориентация на клиентов.

Эти качества позволили нам развиться в одну из крупнейших и успешных компаний данной отрасли и надежного партнера многих мясоперерабатывающих предприятий Украины.
Компания «Могунция-Украина» продуктивно работает в хлебобулочной промышленности, предлагая широкий спектр пекарных и кондитерских добавок и ароматов.

На сегодняшний день «Могунция-Украина» продолжает предоставлять продукцию и услуги наивысшего качества

«Могунция» — приправляет продукты успехом!


НОВОСТИ

Июнь 19, 2018 года

Институт новых технологий –  департамент МОГУНЦИИ в сфере исследований, разработок и тестирования продуктов компании

Фирма «Могунция-Украина» — одна из ведущих предприятий в пищевой отрасли Украины, которая уже более 20-ти лет обеспечивает предприятия высококачественными продуктами. Компания специализируется на реализации специй, пищевых добавок и композиций для мясоперерабатывающих, кондитерских и хлебо-пекарских предприятий, а также сектора FOOD SERVICE.

Конечно же, при сотрудничестве с клиентами возникает много различных вопросов. Ведь наш мир не стоит на месте, и предприятия пищевой отрасли наряду с другими стремятся к развитию технологий, увеличению и обновлению ассортимента продукции. Несмотря на то, что у нас в Украине существуют свои устоявшиеся традиции вкуса, украинский потребитель активно стремится к расширению своих вкусовых познаний, демонстрирует желание к новым продуктам и предъявляет настойчивые требования двигаться в ногу с консументами из других стран.

Поэтому сервис компании «Могунция-Украина» не ограничивается только продажей пищевых добавок. Для своих клиентов компания предлагает также исследования, разработку и внедрение в производство новых технологий и перспективных методов с применением инновационных продуктов Могунции. 

Для осуществления этой важной миссии компания «Могунция-Украина» в 2012 году создала «Институт новых технологий», который располагает собственным производственным цехом, а также учебным блоком с демонстрационным залом, которые оснащены современным технологическим оборудованием для проведения обучающих и практических воркшопов с участием специалистов отрасли. Ведь практический опыт – это самая лучшая основа для углубления ноу-хау.

Именно для обмена практическим опытом к нам съезжаются технологи из разных уголков Европы. Технологи из Австрии и Германии привозят свои разработки новых добавок, технологи из Польши знакомят со своими рецептурами и технологиями, технологи из Белоруссии и России делятся опытом по производству продукции для восточно-европейского рынка.

Оснащение производственного цеха современным оборудованием Metalbud NOWICKI осуществила компания „ИНТЕРМИК“. Современнейшая техника позволяет не только производить различные исследования, но и тестировать технологии производства широкого спектра пищевых продуктов. 

Многофункциональная коптильно-варочная камера NOVOTHERM предназначена для термической обработки мяса и мясных продуктов, а также рыбы и сыра. За короткое время возможно осуществить такие технологические процессы как осадка, сушка, копчение, запекание, варка.

Для производства мясных деликатесов и кулинарного инъектирования используется многоигольчатый серво- инъектор SAS-МН-117. Инъекторы SAS SYSTEM предназначены для реализации сложнейших процессов инъецирования, включающих широкий спектр сырья (мясо свинины, говядины, птицы, а также рыбы).

 

 

С помощью высокооборотного куттера ТАЙФУН производятся разные виды мясных фаршей  для колбасных изделий, а также белково-жировые эмульсии.  

 

 

 

 

 

 

Ледогенератор производства Metalbud NOWICKI предназначен для производства «сухого» чешуйчатого льда, используемого в пищевой промышленности.  «Сухая» ледяная чешуйка обладает превосходными технологическими свойствами, обеспечивает быстрое охлаждение массы, сохраняя при этом нейтральность сырья

Мы с радостью принимаем наших клиентов для проведения отработок и внедрения новых инновационных технологий в сфере производства колбасных изделий и полуфабрикатов.  Так, недавно к нам приезжали на отработку технологи ООО «Барком» ТМ Родинна ковбаска,  ООО «УПГ-Инвест» ТМ «Сайвир», а также другие наши партнеры.

Двери Могунции всегда открыты для Вас! Добро пожаловать в мир новых вкусов и впечатлений!

Апрель 27, 2018 года

ст. 40 Закону України "Про цінні папери та фондовий ринок"

п. 4 положення "про розкриття інформації емітантами".

Річна інформація емітента цінних паперів за 2017 рік 

Сентябрь 27, 2017 года

Новинки от Могунции

Могунция – одна из немногих фирм-производителей стартовых культур

В предлагаемом перечне добавок Могунции для выработки сырокопченых колбас есть полный ассортимент пищевых добавок и ингредиентов для интенсивного ведения основных процессов созревания сырокопченых колбас.

Следует отметить, что в настоящее время в Украине увеличивается объем производства сырокопченых колбас с применением стартовых культур. Этому способствуют:

— оснащение предприятий климокамерами;

— повышение культуры производства;

— расширение рынка стартовых культур (появляется возможность выработки колбас с различной скоростью ферментации, различной направленностью аромата и вкуса);

— использование стартовых культур позволяет получить продукт близкий по вкусу и консистенции к традиционным сырокопченым колбасам.

Стартовые культуры представляют собой живые микроорганизмы, выделенные методом селекции. С практической точки зрения использование стартовых культур в технологии производства ферментированных продуктов предпочтительнее, так как это позволяет улучшить качество и безопасность конечной продукции, а также стандартизировать технологический процесс производства.

За достижение названных выше процессов созревания сырокопченых колбас отвечают разные виды бактерий. За снижение уровня рН, образование текстуры и подавление нежелательной флоры отвечают молочнокислые бактерии (Pediococcus, Lactobacillus или др.). Для образования и сохранения цвета наиболее важны штаммы семейства Micrococaceae — они обладают способностью расщеплять нитрат (или нитрит, окисленный до нитрата), что способствует цветообразованию; также они способствуют образованию каталазы или псевдокаталазы, которые расщепляют Н2О2 и, таким образом, предотвращают побледнение сырокопченой колбасы. Для образования вкуса и аромата чаще всего используют штаммы семейств Lactobacillus, Pediococcus, Micrococcus, Staphylococcus. Отдельные штаммы комбинируются так, чтобы обеспечить все три основных процесса во время созревания сырокопченых колбас.

Могунция – одна из немногих фирм-производителей стартовых культур. Стартовые культуры Могунции обеспечивают высокую степень надежности при производстве сырокопченых колбас.

Видовый и качественный состав стартовых культур разнообразен и зависит от технологической направленности. В стартовых культурах Могунции для получения комплексного технологического эффекта используются денитрифицирующие и кислотообразующие бактерии совместно. В качестве денитрифицирующих и ароматобразующих микроорганизмов в основном используются стафилококки, а в качестве кислотообразующих – педиококки и лактобациллы.

Сегодня мы рады предложить Вам для производства сырокопченых и сыровяленых колбас быстрой ферментации с коротким временем ферментации СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ арт.8932 «Престостарт» с экономичной дозировкой 30 г на 100кг фарша и сравнительно низкой ценой. В их состав входят Staphylococcus carnosus, Lactobacillus sake. Также мы предлагаем  стартовые культуры арт.8934 «Аромастарт» с дозировкой 30г на 100кг фарша, которые представляют собой композиции штаммов Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus Pentosaceus. Это универсальные культуры для всех типов сырокопченых колбас, которые требуют умеренной кислотности и стабильной ферментации.

Они также могут использоваться при выработке традиционных сырокопченых колбас типа Брауншвейгская, Московская, Сервелат и др. При выработке данного ассортимента закладка натуральных специй и сахара может оставаться, но мы рекомендуем использовать в этом случае дополнительно смесь сахаров арт.7360 «Кристаллют».

Безупречного надежного результата поможет достичь совместное использование стартовых культур «Престостарт» или «Аромастарт» с комплексными препаратами серии «Бессавит Клин Тек» и «FF 110 Клин Тек»  – с из помощью можно успешно управлять процессом созревания сырокопченых колбас, окисление фарша будет происходить микробиологическим путем.

Данные препараты содержат специи, очищенные методом паровой обработки «Клин Тек». В основе этой технологии лежит принцип краткосрочного воздействия высоких температур. На обрабатываемый материал воздействуют насыщенным водяным паром. Благодаря чему хорошо промешанный материал равномерно нагревается и большая часть микроорганизмов погибает. Способ паротепловой обработки Клин Тек щадящий и эффективный, надежный и натуральный, гарантирующий стандартное качество.

ЧАО«Могунция-Украина» предлагает следующие препараты серии Бессавит: арт.0610 «Бессавит», арт.0627 «Бессавит  Чоризо», арт.0635 «Бессавит  Парманелло». А также композиции серии «FF 110»: арт.52237 «Салями Гольштейн», арт.52232 «Сервелатвюрст», арт. 52235 «Салями Прованс», арт. 52234 «Салями Ландиегер».

Также мы предлагаем стартовые культуры арт.8928 «Пекельстарт» (Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus) и арт.8900 «Фикстарт» (Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus)  с дозировкой 60г на 100 кг фарша, которые хорошо себя зарекомендовали и пользуются стабильным спросом у украинских производителей для изготовления как сырокопченых колбас, так и сырокопченых деликатесов.

Важно, чтобы все компоненты были тщательно подобраны друг к другу. Вот почему мы рекомендуем использовать стартовые культуры  «Пекельстарт» и «Фиксстарт» совместно с комплексными препаратами  серии «Ро-пекельфит»: арт.7900 «Ро-пекельфит», арт.7940 «Ро-пекельфит с можжевельником», арт.7941 «Ро-пекельфит Парманелло», арт.7980 «Ро-Пекельфит со специями» и арт. 7360 «Кристалют».

Идеально подходит для производства  всех видов сырокопченых колбас по ускоренной технологии стартовые культуры арт. 8927 «Редстарт» в сочетании с комплексной композицией арт. 56260 «Зоммер салями». Удачно применяется «Редстарт» с добавками серии «Фиксрайф» (на основе ГДЛ) для производства мини-салями, а также для производства ферментированных колбасок «Метвюрст» мажущейся консистенции. 

Арт. 8929 «Протектстарт» — комбинация стартовых  культур (микроорганизмы вида  Leuconostoc Citreum  и Staphylococcus xylosus, Staphylococcus  carnosus , сахароза) для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.  Как известно, микробиологическая обсемененность мяса птицы больше чем у других видов мяса (свинина, говядина и др.). А данные стартовые культуры предназначены для того, чтобы наряду с классической ферментацией сокращать количество энтеробактерий (сальмонелл) и препятствовать росту листерий. В связи с этим целесообразно использовать «Протектстарт» при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас с использованием мяса птицы. Рекомендуется совместное использование стартовых культур «Протектстарт» с комплексными препаратами серии Бессавит.

Процесс производства сырокопченых колбас с данными добавками не зависит от случайностей, так как в препаратах значительно снижено исходное содержание бактерий, отсутствует патогенная флора, снижена ферментативная активность (например, липаз, которые способствуют прогорканию жиров).

Применение препаратов фирмы «Могунция» способствует оптимизации технологического процесса, унификации процесса производства и позволяет получать сырокопченые колбасы высокого качества.

Ведущие украинские производители сырокопченых колбас по достоинству оценили качество предлагаемых нами препаратов. Колбасы, произведенные по нашим технологиям, многократно отмечены наградами в Украине и за рубежом. А потребители во многих регионах заслуженно полюбили эти колбасы.

Фирма «Могунция» постоянно развивает свои профильные продукты для рассолов серии POKELFIT®, используемые в производстве деликатесов из свинины и говядины.

Продукты серии POKELFIT® — это удачное сочетание технологических и вкусовых качеств для производства копченостей.

Специально для украинского рынка добавок недавно разработан новый продукт этой серии -многофункциональная пищевая композиция Пекельфит.

Пекельфит 100 арт№50448 предназначен для использования в производстве цельномышечных деликатесных продуктов с выходом (145-160)%.

Характеристика, состав и норма расхода

Пекельфит 100 — порошок кремового цвета, легко растворимый в воде. Это многокомпонетный продукт, в состав котрого входят стабилизаторы Е450, Е451; загустители Е407, Е412; декстроза, соевый белок, соль поваренная пищевая, антиокислитель Е316. Благодаря оптимальному составу, рассольная добавка обеспечивает ряд технологичекских преимуществ:

      — надежное связывание воды;

      — стабилизацию цвета мышечной ткани

      — надлежащую текстуру готового продукта;

      — стабильность структуры и цвета в процессе хранения готового продукта;

      — высокий выход готового продукта;

      — формирование желаемого вкуса;

      — снижение потерь при термообработке.

Рассол с Пекельфит 100 может использоваться в современных иньекторах с центробежным фильтром, оптимально рассчитаный фракционный состав исключает проблему забивания игл. Небольшая норма расхода продукта — 3,8кг на 100 л рассола позволяет получить качественный продукт с высоким выходом и конкурировать с добавками других фирм на украинском рынке.

Ниже приведена рецептура 100л рассола с иньектировнием (70-80)% рассола:

Наименоваиие ингредиентов
Количество, кг на 100 л рассола;
  Вода питьевая 77
  Лед 15
  арт№50448 Пекельфит 100 3,8
  арт №5990 Аромат шинки 0,500
  Нитрит натрия 0,025
  Соль поваренная пищевая 4,0
  Апроред 0,040

Составление рассола желательно осуществлять в емкости для приготовления рассола с мешалкой. Воду взвешивают согласно рецептуре и наливают в емкость и добавляется Пекельфит 100, тщательно перемешивается до полного растворения. Затем растворяют соль поваренную, предварительно смешанную с натуральным красителем Апроред, нитрит натрия и желаемый аромат. В конце в рассол необходимо добавить лед и растворить. Конечная температура рассола должна быть не выше 0°С.

Продукция с использовнием рассольного препарата Пекельфит 100 арт№50448уверенно заняла достойное место на прилавках торговли в Украине.

Пекельфит 100 имеет гигиеническое заключение Минздрава Украины, а отсутствие ГМО подтверждается соответствующими Протоколами исследований.

По вопросам приобретения пищевой композиции Пекельфит 100 обращайтесь в отдел продаж фирмы «Могунция-Украина» по телефонам: 044-230-21-60, 044-230-61, а технологи фирмы окажут Вам квалифицированную консультацию.

Июль 11, 2017 года

ст. 40 Закону України "Про цінні папери та фондовий ринок"

п. 4 положення "про розкриття інформації емітантами".


Регулярна річна інформація емітента ПрАТ "Могунція-Україна" за 2016 рік

Июль 22, 2015 года

Вниманию технологов — партнеров!

Зарегистировано Изменение №6 ТУ У 21667547.003-97 "Вироби ковбасні. Ковбаси та ковбаски напівкопчені, смажені з харчовими композиціями".

 

 В Изменении №6:

— расширен ассортимент полукопченых и жареных колбас;

— выделен ассортимент полукопченых и жареных колбас из мяса птицы;

— расширен перечень сырья, применяемого в производстве колбас;

— рекомендованы новые продукты от "Могунции" для данного вида колбасных изделий.

Дата введения в действие Изменения ТУ и ТИ — 03.11.2010 года.

Июль 22, 2015 года

С 11.11.2010 Закрытое акционерное общество «Могунция-Украина» изменила свое название в соответствии с законодательством Украины на Частное акционерное

Общество «Могунция-Украина» (укр. мовою Приватне акціонерне товариство, ПрАТ). Для получения новых реквизитов обращайтесь к нам в офис по телефону 044-230-21-15

Июль 22, 2015 года

Вниманию технологов мясоперерабатывающих предприятий!

С 22 января 2010 года аннулирована НТД (ТУ и ТИ), разработанная ЗАО «Могунция -Украина» на вареные колбасные изделия и мясные консервы :

 — ТУ У 21667547.027-2000 с Изменениями №№1-4 «Вироби ковбасні варені з харчовою композицією фірми «Могунція» ЛАУСБУБ».

 — ТУ У 21667547.019-2000 зі Змінами с Изменениями №1-4 «Консерви м'ясні з харчовими композиціями Шинка делікатесна, Шинка пряна, Шинка екстра.»

 — ТУ У 21667547.022-2000 с Изменениями №1-4 «Консерви м'ясні з харчовими композиціями Шинка апетитна.»

 — ТУ У 21667547.001-97 с Изменениями №1-4 «Вироби ковбасні.»

Июль 21, 2015 года

Зарегистрировано Изменение № 3 ТУ У 21667547.025-2000 «Консерви м'ясні з харчовими композиціями Паштет Чумацький, Паштет Дорожній, Паштет Домашній.

(далее…)

Июль 21, 2015 года

Введено в действие Изменение №6 ТУ У 21667547.015-2000 «Кобаси сирокопчені та сиров'ялені з харчовими композиціями»

(далее…)