Новинки от Могунции

Новинки от Могунции

      Фирма «Могунция» постоянно развивает свои профильные продукты для рассолов серии POKELFIT®, используемые в производстве деликатесов из свинины и говядины.

      Продукты серии POKELFIT® — это удачное сочетание технологических и вкусовых качеств для производства копченостей.

      Специально для украинского рынка добавок недавно разработан новый продукт этой серии -многофункциональная пищевая композиция Пекельфит 100.

      Пекельфит 100 арт№50448 предназначен для использования в производстве цельномышечных деликатесных продуктов с выходом (145-160)%.

      Характеристика, состав и норма расхода

      Пекельфит 100 — порошок кремового цвета, легко растворимый в воде. Это многокомпонетный продукт, в состав котрого входят стабилизаторы Е450, Е451; загустители Е407, Е412; декстроза, соевый белок, соль поваренная пищевая, антиокислитель Е316. Благодаря оптимальному составу, рассольная добавка обеспечивает ряд технологичекских преимуществ:

      — надежное связывание воды;

      — стабилизацию цвета мышечной ткани

      — надлежащую текстуру готового продукта;

      — стабильность структуры и цвета в процессе хранения готового продукта;

      — высокий выход готового продукта;

      — формирование желаемого вкуса;

      — снижение потерь при термообработке.

      Рассол с Пекельфит 100 может использоваться в современных иньекторах с центробежным фильтром, оптимально рассчитаный фракционный состав исключает проблему забивания игл. Небольшая норма расхода продукта — 3,8кг на 100 л рассола позволяет получить качественный продукт с высоким выходом и конкурировать с добавками других фирм на украинском рынке.

Ниже приведена рецептура 100л рассола с иньектировнием (70-80)% рассола:

Наименоваиие ингредиентов
Количество, кг на 100 л рассола;
  Вода питьевая 77
  Лед 15
  арт№50448 Пекельфит 100 3,8
  арт №5990 Аромат шинки 0,500
  Нитрит натрия 0,025
  Соль поваренная пищевая 4,0
  Апроред 0,040

      Составление рассола желательно осуществлять в емкости для приготовления рассола с мешалкой. Воду взвешивают согласно рецептуре и наливают в емкость и добавляется Пекельфит 100, тщательно перемешивается до полного растворения. Затем растворяют соль поваренную, предварительно смешанную с натуральным красителем Апроред, нитрит натрия и желаемый аромат. В конце в рассол необходимо добавить лед и растворить. Конечная температура рассола должна быть не выше 0°С.

      Продукция с использовнием рассольного препарата Пекельфит 100 арт№50448уверенно заняла достойное место на прилавках торговли в Украине.

      Пекельфит 100 имеет гигиеническое заключение Минздрава Украины, а отсутствие ГМО подтверждается соответствующими Протоколами исследований.

      По вопросам приобретения пищевой композиции Пекельфит 100 обращайтесь в отдел продаж фирмы «Могунция-Украина» по телефонам: 044-230-21-60, 044-230-61, а технологи фирмы окажут Вам квалифицированную консультацию.