Обзор продукции

Арабская мортаделла

Для вареной колбасы мелкого помола (колбаса ломтиками) с типичным арабским вкусом. Здесь доминируют не перец, имбирь и мускат, а кмин, корица и кардамон. Аромат, который придает рафинированный вкус арабской ночи не только продуктом по рецептурам Халяль. В нашем мульткультурном мире этнические вкусовые направления восточных стран становятся все популярнее.

 

Вкус жаркого для всех

При сегодняшних щадящих методах производства добиться настоящего аромата жареного мяса достаточно сложно, поэтому в применении ароматизаторов нет ничего нового.

Проблемой часто оказывается очень ограниченные возможности применения ароматизаторов для жареного мяса, так как они сделаны с расчетом на какой-то определенный продукт. 

Поэтому мясники МОГУНЦИИ вместе с поварами разработали жидкую приправу со вкусом жареного мяса, отвечающую самым высоким кулинарным требованиям и имеющую широкие возможности применения. Приправа под названием Rôtisseur (по-французски для поваров-специалистов по жаркому) была чрезвычайно популярна на прошедших семинарах и выставках – и это не только в Германии. Наряду с ярко выраженным вкусом жареного мяса она проявляет другие мясные свойства такие, как хороший мясной сок. Ее применяют для изготовления запеченного колбасного хлеба, запеченной ветчины,  для улучшения вкуса соусов и в качестве усилителя вкуса при изготовлении вареных колбас и полукопченых колбасных изделий.

Стандартная дозировка для четко выраженного вкуса 3г/кг массы, для усиления вкуса достаточно 1-2 г/кг.

Полукопченая колбаса с солеными огурцами – оригинальная пикантность.

 

Во многих странах, особенно в России, центральной и северной Европе, колбасу любят есть с маринованными или солеными огурцами.

Препарат M56246 «Полукопченая колбаса с солеными огурцами» придаст вкус соленых огурцов самой колбасе. Сбалансированная кислота препарата-приправы вместе с типичными пряностями и ароматами хорошо зарекомендовала себя как при изготовлении сосисок, так и крупных колбас. Так как речь идет не о смеси, а о приправе без глутамата, Вы можете прекрасно использовать его в производстве стандартной продукции. Его можно сочетать при производстве полукопченой колбасы со всеми препаратами для куттерования (МАЙСТЕРМИКС® или ВУРСТКВИК®) и улучшителями вкуса (ГЛУТЕССА® или АРОСТАР®).     
Препарат «Полукопченая колбаса с солеными огурцами» имеет все основания стать популярным. Существует прекрасная возможность для создания собственного товарного знака (огурец с колбасой), который привлечет как молодых, так и взрослых покупателей. Проявите свои творческие способности и дайте своим покупателям не просто приправу, а идеи, концепции и модные тенденции.

Стартовые культуры с ароматическими дрожжами

От выраженного мясного вкуса до средиземноморской нотки – ароматические дрожжи обеспечивают желаемый вкусовой оттенок сырокопченых колбасных изделий. МОГУНЦИЯ на сегодняшний день имеет в ассортименте 3 ароматические стартовые культуры.

Но они не только обеспечивают выраженный вкус умами. Благодаря своему свойству поглощать кислород они активизируют действие нитрита при окрашивании. Это обеспечивает более быстрое и более стабильное окрашивание. Благодаря выработке натуральной глютаминовой кислоты отпадает необходимость применения усилителей вкуса для

многих видов сырокопченой колбасы. Их свойство регулировать уровень pH способствует взаимодействию с соединениями глютаминовой кислоты, что обеспечивает особенно мягкий аромат без инъекций кислоты. Cтартовые культуры АромаСТАРТ®  – это классические препараты практически для всех видов сырой колбасы натурального созревания. Они могут применяться вместе со всеми препаратами БЕССАВИТ® и Протект®

Ароматические стартовые культуры ПрестоСТАРТ®  – это быстрые микроорганизмы для всех препаратов FF110. Ароматические стартовые культуры РедСТАРТ®  дают правильный старт всем мягким сортам сырокопченой колбасы и обеспечивают мягкое созревание продуктов с ГДЛ. 

У нас Вы обязательно сможете подобрать подходящие ароматические стартовые культуры.

Летняя салями теперь по рецептуре Халяль

Благодаря росту миграции и увеличению числа мусульман среди населения тема Халяль и на западе приобретает все большее значение.

Спрос на приправы с сертификатом Халяль и соответствующие рецептуры постоянно растет. Теперь и приправы для летней салями имеют сертификат Халяль.
Здесь также применяется заменитель жиров на основе препарата Фэтбиндер. Конечно, эти приправы подходят и для классической западноевропейской кухни.
Разработанный МОГУНЦИЕЙ тип летней салями можно изготовлять без камеры для созревания и при не самых идеальных технических условиях. Таким образом, многие мясоперерабатывающие предприятия смогут производить сырокопченую колбасу, а классические производители сырокопченых колбас смогут расширить свой ассортимент или увеличить производственную мощность.

Список рецептур в качестве примера Вы можете посмотреть здесь


Мульти-средство для идеальной свежести!

Препарат для сохранения свежести ФРИШИН® мульти ограничивает развитие микроорганизмов в практически любых мясных продуктах. Используя препарат во время подготовки или во время переработки, Вы сможете добиться идеального микробиологического статуса продуктов. 

M50843 Препарат для сохранения свежести ФРИШИН® мульт:

  •  5 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на 1 кг мяса для грубого измельчения мяса для промышленной переработки:

Предварительно посоленное измельченное свежее мясо для переработки из-за увеличения площади поверхности имеет свойство менять структуру и цвет. Это происходит из-за распространения нежелательных микроорганизмов и окисляющего воздействия кислорода. Препарат для сохранения свежести ФРИШИН® мульти предотвращает развитие микроорганизмов и задерживает процесс окисления, чтобы мясо сохранило свою свежесть.

  •  3 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на 1 кг массы для производства вареной колбасы:

Благодаря применению препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти не только регулируется микробиологический уровень, но и активизируется мышечный белок при производстве вареной колбасы. Мясо лучше связывается и эмульгируется. Препарат добавляется вместе со средством для куттерования.

  •  2 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на 1 кг массы вареной колбасы в вакуумной упаковке:

При вакуумной упаковке вареной колбасы стабилизируется цвет, вкус и запах. Эффект свежести при продаже колбасных изделий в вакуумной упаковке имеет решающее значение. Препарат добавляется в конце процесса куттерования.

  •  3-5 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на 1 кг массы для светлых, не окрашенных продуктов:

При приготовлении измельченной вареной колбасы препарат для сохранения свежести ФРИШИН® мульти обеспечивает красивый белый цвет и предотвращает окрашивание. Свежий вкус долго сохраняется. Препарат добавляется  в конеце процесса куттерования.

  •  6 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на 1 кг массы для изготовления холодца:

Предотвращает развитие микроорганизмов и порчу раствора желатина при приготовлении холодца. Холодец сохраняет прозрачность и свежесть. Препарат добавляют вместе с приправами.

  •  20 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на литр воды для обработки натуральных оболочек:

Колбасные оболочки обрабатываются препаратом ФРИШИН® мульти свежесть непосредственно перед применением. Это ведет к уменьшению количества микроорганизмов и образования плесени. При изготовлении светлых продуктов удаляется нежелательный вкус колбасной оболочки. Препарат добавляется при очистке и размягчении колбасных оболочек в воде.

  •  5-10 г препарата для сохранения свежести ФРИШИН® мульти на литр рассола для сосисок:

Препарат для сохранения свежести ФРИШИН® мульти предотвращает порчу рассола (потемнение и выделение газа) в контейнерах большой емкости. Желаемый чистый и свежий вкус сохраняется долгое время.

 

Снэки. Приправлены по-настоящему

Картофельные чипсы, кукурузные хлопья и хрустящее печенье повсюду пользуются огромной популярностью и тонны снэков, разнообразных по виду и вкусу, производятся и потребляется по всему миру. Производители этих продуктов находятся в постоянном поиске новых вкусовых направлений, а также партнеров, способных предложить товары, отвечающие высоким требованиям рынка.

МОГУНЦИЯ — Украина имеет 11 продуктов в ассортименте, которые помогут Вам открыть для себя эту область.

Проспект для скачивания Вы можете посмотреть здесь

 

Тирольская колбаса Кноблер

Тирольская колбаса Кноблер – вкус из Тироля в новой уникальной колбасе.

За эту колбасу Ваши покупатели будут бороться во время перекуса дома. Поэтому  мы поставляем к   каждому акционному пакету (специи, колбасная оболочка и плакат) также игральные кости для определения.

Дополнительную информацию Вы найдете здесь в проспекте для скачивания

 

Добавление пряностей с новым направлением

 АРОМЕТТЕ® Грильмайстер свежий и нежный — это пряная кремовая паста со вкусом свежести!

Ваше мясо, готовое к кулинарной обработке, с помощью этого продукта до приготовления Вашими заказчиками будет иметь такой же вкус свежести, как и у Вас на прилавке.

Подробнее об этом продукте и всей серии АРОМЕТТЕН® можно найти здесь, в нашей брошюре для загрузки.

Подробную информацию читайте здесь